|
|
Italiaanse Vleessaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-3 uien (fijn gesnipperd)
-een handvol wortelen (fijn gehakt)
-1 bos selderij (fijn gehakt)
-100 g ham
-60 g boter
-olijfolie
-1 glas droge witte wijn
-350 g gemalen rundsvlees
-100 g mager spek (erg fijn gesnipperd)
-1/2 liter rundsbouillon
-1 klein blikje tomatenpuree
-250 g kippenlevertjes
-1/4 liter slagroom
-zout, zwarte peper en nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-fruit ui, wortel en selderij 10 min in de helft van de boter in een pan
-dit fruitsel overdoen in een flinke pan
-in de eerste pan een scheutje olijfolie doen en daarin het rundsvlees en het spek mooi al roerend bruin garen
-dan de wijn toevoegen, op een hoger vuur al roerend bijna alle vocht laten verdampen
-op dat moment ook dat vlees in de andere pan doen
-roer dan de bouillon en tomatenpuree erbij en breng aan de kook
-zacht laten pruttelen circa 45 min met het deksel haast dicht
-de eerste pan terug op het vuur met de rest van de boter en de kippenlevertjes hooguit 4 min fruiten
-als ze bruin zijn, erg fijn hakken
-als de inhoud van de andere pan35 min pruttelt, de kippelevertjes toevoegen, om de laatste 10 min mee te maken
-vlak voor het einde van de prutteltijd de room toevoegen
-alles doorwarmen en op het latst kruiden naar smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout
|
|
|